O PROVELEGGIOΣ δε θέλει να φτιάχνει απλώς φαγητό, θέλει να σκέφτεται πάνω σε αυτό. Να δοκιμάζει, να πειραματίζεται, να ψάχνει πρώτες ύλες, να επανεφεύρει διαρκώς τον εαυτό του και το μενού του και να τροφοδοτεί με γνώσεις και τεχνικές το σύμπαν -είναι ταυτόχρονα και το εργαστήριο του Nolanverse. Τι φαγητό σερβίρει; Η απάντηση είναι νόστιμο. Όπως και στο Nolan, δεν νιώθουμε την ανάγκη να οριοθετήσουμε την κουζίνα μας. Φτιάχνουμε το δικό μας ψωμί, τα δικά μας ζυμάρια για πίτσα, τα δικά μας τυριά, τη δική μας μπίρα, το μενού είναι ρευστό ανάλογα με τοσε τι πειραματίζεται κάθε μέρα η κουζίνα. Η μπάρα είναι ενημερωμένη, οι μουσικές παίζονται δυνατά, ξεκινάμε από το Α για να φτάσουμε στο Ω και θέλουμε να το διασκεδάσουμε στο ενδιάμεσο. Φτιάχνουμε μια παιδική χαρά για μάγειρες και σας καλούμε να γίνετε μέρος της. Ο PROVELEGGIOΣ είναι μια έκπληξη. Όχι μόνο για εσάς,αλλά και για εμάς.

In PROVELEGGIOS we do not want just to cook food, we want to think on it. To experiment, to search for raw materials, to constantly reinvent ourselves and our menu and to supply knowledge and techniques to our universe. It is at the same time Nolanverse's laboratory. What kind of food do we serve? The answer is delicious. As with Nolan, we do not feel the need to define our kitchen. We make our own bread, our own pizza doughs, our own cheeses, our own beer, the menu is fluid depending on what the kitchen is experimenting with every day. The bar is up to date, the music is playing loudly, we start from A to get to Z and we want to have fun in between. We are building a playground for cooks and we invite you to be a part of it. PROVELEGGIOS is a surprise. Not just for you, but for us as well.